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新世纪娱乐官网注册 :听青岛专家支招如何选好食用油,为健康加“油”!

2021-05-26 14:00 来源:青岛疾病控制
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清代康熙之时,号“莲坡”的举人查为仁著有《莲坡诗话》,其中记载了湖南湘潭人张灿的一首七绝:

书画琴棋诗洒花,当年件件不离他。

而今七事都更变,柴米油盐酱醋茶。

“书画琴棋诗酒花”本为大雅之事,“柴米油盐酱醋茶”则为大俗之物了,可我等凡人生活中离不开的就是“柴米油盐酱醋茶”这些俗物,怎么吃?怎么吃好?吃的健康?“油”在这其中就扮演了不可忽视的角色了。

“由”意为“滑动”。“水”指“汁水”、“液体”。“水”与“由”联合起来表示“润滑的液体”,从这个“油字上就可看出一道菜、一份面点若缺了油该是多么枯燥无味。60、70年代老百姓常用的猪油含有大量的维生素a和维生素d,可以有一定的补钙作用,但是猪油是一种高能量的食物,进食过多容易导致肥胖,而且猪油中的饱和脂肪酸含量较高,进食过多容易引起心血管疾病,现在已渐渐被其它更健康的食用油所替代。

市面上销售的油品种越来越繁多,花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油、橄榄油、玉米油、葵花籽油、茶籽油等等,不同的食用油燃点不同、营养、作用不同,食用方法也不同。这里面还是有一定学问的,我们来一起看看常见的几种吧。

1、花生油

花生油的味道比较浓郁,是大多数人烹饪的首选,用来炒菜,香气扑鼻。花生油含不饱和脂肪酸80%以上,其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸,对调节人体机能提供了积极的意义。花生油中的锌元素含量较高,可以促进儿童大脑的发育,有效地改善记忆力;花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收;而且花生油比较耐高温,所以除了正常的炒菜可以放一些花生油之外,在煎炸食用的时候,也是可以使用到花生油的。但花生油所含有的热量比较高,每100克的花生油中大约含有899大卡的热量,一般正常的成年人每天食用花生油不要超过40克,所以不宜多吃。

2、橄榄油

随着时代的发展,西方的橄榄油渐渐上了我们中国人的餐桌。它被很多营养学家认为是迄今最适合我们人体吸收的食用油,它含有大量的单不饱和脂肪酸-油酸,有促进血液循环,预防动脉硬化,抗衰老,预防癌症等诸多益处,尤其适合血脂异常,血糖异常的人群食用。市场上售卖的橄榄油是有分类的,初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪,精炼橄榄油适合炒菜,而橄榄调和油就适合各种烹饪啦。

3、玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油,味道比较清淡,不容易产生油腻感,属于亚油酸含量比较高的植物油,含有丰富的维生素E,适合有神经衰弱、肥胖症的人食用,而且玉米油中不含胆固醇,所含的脂肪酸可以抑制肠道对胆固醇的吸收,从而降低血脂,保护血管。经常食用玉米油可以降低血液里的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,并对多种老年性疾病及糖尿病具有积极防治作用。在国外,人们将玉米油成为“营养健康油”。玉米油烟点高,特别适合快速烹炒和煎炸食品,是各种食用油中性价比较高的。

4、大豆油

大豆油是一种多人食用的油,是世界上产量最多的油脂,对降低胆固醇代谢有很好的作用,但是它在高温下不稳定,最好不要用来煎炸等高温烹饪。主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主,是目前推崇食用的“明星脂肪酸”,大豆油中特有的微量营养素很多,有磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等,是一款经济实惠的食用油,适合所有人群。但大豆油易氧化,要避光保存,尽快食用。

5、菜籽油

菜籽油富含丰富的维生素E、胡萝卜素等,它的多不饱和脂肪酸在植物油中居中,中国南方家庭中比较常用。普通菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷等对人体的生长发育和心血管健康不利的物质,所以建议儿童、青春期少年、心血管疾病患者少吃或不吃,尽量选择低芥酸菜籽油。

6、芝麻油

芝麻油就是我们说的“香油、麻油”,一般芝麻油都是炒熟后再压榨,含有丰富的维生素E和亚油酸,最好不要用来加热,这样容易让它的香气消失,用来凉拌菜、拌面最适合不过!北方人爱吃饺子,拌饺子馅的时候加入少量也很好哦!

其它品种的油种类繁多,我们就不在这一一赘述了!总之,要根据自己的经济能力,自己的体质和食用方式选择不同的油,再叨叨一句,健康饮食需要低盐少油,我们要吃好一点,少吃一点哦!

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